Notice: Undefined offset: 99 in /home/xvps/sites/angihomnay/wp-includes/class-wp-hook.php on line 315

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/xvps/sites/angihomnay/wp-includes/class-wp-hook.php on line 315
Cách nấu lẩu mắm Cần Thơ chuẩn vị đậm đà ai cũng làm được

Cách nấu lẩu mắm Cần Thơ chuẩn vị đậm đà ai cũng làm được

Lẩu mắm – Đặc sản đất Cần Thơ là món ăn cực kỳ nổi tiếng. Món ăn này rất phù hợp trong các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè. Bạn có thể tự tay chuẩn bị lẩu mắm Cần Thơ hướng dẫn trong bài chia sẻ dưới đây.

1. Món lẩu mắm Cần Thơ dành cho người… thích ăn rau

Nếu như bạn đến Cần Thơ muốn tận hưởng hầu như đầy đủ các loài cá, mắm, rau vườn của miền Tây thì lẩu mắm sẽ là giải pháp hoàn hảo. Đây là loại lẩu đặc sắc của miền Tây, tổng hợp nhiều nét ẩm thực đặc biệt của vùng sông nước.

Nguyên liệu chuẩn bị cơ bản phải có là mắm (làm nước cốt), cá tươi (mồi), rau các loại (bổi, nhúng). Về mắm, có nhiều loại mắm để làm nước cốt như mắm cá linh, cá sặt, cá trèn, cá lóc, cá rô. Trong đó, đặc sắc và được các thợ nấu dùng nhiều nhất là mắm cá linh. Với lẩu mắm Cần Thơ, bạn có thể ăn cùng các loại rau và thức ăn vô cùng đa dạng.

Có hơn 20 loại rau ở miền Tây sử dụng ăn với lẩu mắm như cải xanh, giá sống, cải ngọt, cà phổi, nấm rơm, đậu bắp, khổ qua, rau nhút, bắp cải, mồng tơi, rau muống tàu, cải cúc, tần ô, bạc hà, cải bẹ dúm, mướp hương, rau má,… Nhóm rau rừng rất phong phú như bông lục bình, cù nèo, rau mác, đọt choại, đọt dớn, cải trời, dây bình tô, rau trai, rau đắng, rau dừa, bông điên điển, càng cua, bông súng, rau muống đồng, môn đúm, bông so đũa,…

Ở Cần Thơ vào nhà hàng, quán ăn bình thường đều có lẩu mắm ngon, giá trung bình 150.000-250.000 đồng/xoong (nồi). Phần lớn nhà hàng, quán ăn khang trang, sạch đẹp ở dọc bến Hầm Kiều, khu vực Bãi Cát, Chợ Mới, cồn Khương, đường Nguyễn Văn Cừ, Hoàng Văn Thụ,… có giá phải chăng.

2. Công thức làm lẩu mắm Cần Thơ

Nguyên liệu chuẩn bị để làm món lẩu mắm Cần Thơ cực kỳ phổ biến và dễ tìm
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món lẩu mắm Cần Thơ cực kỳ phổ biến và dễ tìm

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • Mắm cá linh hoặc cá trèn: 200 gr.
  • Mắm cá sặc: 200 gr.
  • Xương lợn: 500 gr.
  • Thịt ba rọi: 500 gr.
  • Cá lóc hoặc cá hú: 500 gr.
  • Sả: 5 cây.
  • Ớt sừng xay: 20 gr.
  • Ngãi bún: 1 củ.
  • Bông điên điển, bông so đũa, kèo nèo, ra ngò ôm: Mỗi thứ 100 gr.
  • Rau nhút, bông súng, bông bí, cà tím, khổ qua: Mỗi thứ 200 gr.
  • Hành tím: 100 gr.
  • Nước dừa tươi: 1 trái.
  • Gia vị: đường, bột ngọt.

Công thức làm món lẩu mắm Cẩn Thơ:

Chế biến:

  • Bằm nhuyễn 3 sả cây, 2 cây đập dập, cắt khúc.
  • Hành tím băm 1/2, còn lại tách vỏ đập dập.
  • Ngãi bún rửa sạch đập dập.
  • Cà tím chẻ đôi, thái lát dày 2 cm.
  • Khổ qua chẻ đôi bỏ ruột cắt khúc 2 cm (khổ qua rừng để nguyên trái).
  • Các loại rau, hoa lặt rửa sạch để ráo.
  • Xương lợn trụng sơ qua nước đun sôi.
  • Thịt ba rọi thái lát mỏng.
  • Cá hú làm sạch thái lát 3 cm hoặc cá lóc thái lát mỏng.

Sơ chế:

  • Bước 1: Cho vào nồi (xoong) 1,5 lít nước và nước dừa tươi, hành tím, sả đập dập, bỏ xương lợn vào nấu lấy 1 lít nước lèo.
  • Bước 2: Đun sôi 1 lít nước trong xoong (nồi) khác cho mắm cá linh và cá sặc vào nấu cho rã thịt, lược qua rây lấy nước, đổ vào nồi (xoong) nước xuýt thành nước để nấu mắm. Nấu cho sắc xuống còn 1,5 lít, cho ngãi bún vào.
  • Bước 3: Phi thơm hành, tỏi, sả, ớt trên chảo dầu rồi cho thịt ba rọi vào xào săn lại, nêm 1 thìa canh đường.
  • Bước 4: Cho thịt đã xào vào xoong (nồi) nước mắm, nấu khoảng 10 phút, thêm vào 2 thìa canh đường, 1/2 thìa café bột ngọt, cho cá vào rồi cho cà tím và khổ qua nấu chín.
  • Bước 5: Khi ăn bắc lẩu lên bếp nhúng rau, ăn kèm với cơm hoặc bún. Có thể nhúng vào lẩu mắm thêm các loại hải sản tôm, cá, lươn, mực nếu thích.
Lẩu mắm Cẩn Thơ thơm ngon hấp dẫn
Lẩu mắm Cẩn Thơ thơm ngon hấp dẫn

3. Những chú ý khi ăn lẩu để bảo vệ sức khỏe

Lẩu là món ăn ưa thích của nhiều người và thường được làm trong các bữa tiệc gia đình vì công thức làm đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý những điều sau đây để bảo vệ sức khỏe khi ăn lẩu.

Thời gian ăn không nên kéo dài

Thông thường chúng ta có thói quen ngồi bàn lẩu là lai dai, chuyện trò mix ăn uống kéo dài vìì món ăn lúc nào cũng nóng sốt, thơm ngon. Tuy nhiên, các chuyên gia dưỡng chất lại khuyên rằng khi ăn lẩu bạn không nên ngồi quá 2 tiếng. Vì nếu thời gian ăn quá lâu sẽ khiến hàm lượng cholesterol trong máu tăng cao. Dạ dày, đường ruột liên tục làm việc, dịch tiêu hoá bài tiết giảm đi dẫn đến rối loạn đường tiêu hóa.

Thay nước lẩu nếu ăn lâu

Chuẩn bị sẵn nhiều nước lẩu để đổ thêm hoặc thay khi ngồi ăn lâu. Nước lẩu đun quá lâu sẽ khiến hàm lượng nitrit tăng cao, vitamin bị biến đổi chất, chất béo khi đó là bão hòa, gây hại cho cơ thể nhất là tim mạch, huyết áp. Do đó, nên thay nước lẩu sau 1 tiếng là tốt nhất.

Thứ tự nhúng của các món ăn

Hầu hết mọi người thường yêu thích món thịt và nhúng nó ngay vào nồi (xoong) lẩu khi bắt đầu bữa ăn. Khi đó, thịt sẽ tiết ra một lớp dầu dày nổi lên dưới đáy xoong (nồi). Khi bắt đầu nhúng rau và các loại thực phẩm chính khác, dưỡng chất sẽ chuyển hóa thành một lượng lớn axit béo bão hòa không tốt cho cơ thể. Do đó, khi ăn lẩu, bạn nên chọn một ít khoai tây hay các loại rau khác, đặc trưng khi ăn lẩu cay hoặc uống bia rượu. Rau và đồ ăn có tinh bột có thể bảo vệ dạ dày.

Ăn chín, uống sôi

Chúng ta thường thích ăn lẩu tái vì quan niệm như vậy mới ngon, mới ngọt. Điều này sẽ khiến bạn dễ bị nhiễm vi khuẩn, virus gây bệnh như các loại giun sán từ rau, tôm, của, ngao,… ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của bạn. Chỉ nên ăn đồ nhúng chín khi nước đã thực sự sổi để tránh bị nhiễm bệnh, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa khi ăn đồ chưa chín.

Ăn điều độ

Lẩu cho dù có ngon như thế nào thì cũng không nên ăn liên tục vì như vậy sẽ gây ảnh hưởng đến tiêu hóa, rối loạn dưỡng chất,… Khoảng cách từ 1 đến 2 tuần ăn một lần là tốt nhất.

Ăn nhiều rau, củ, quả giải nhiệt

Trong lẩu luôn chứa rất các gia vị, khác biệt là chất cay nóng trong hành, tỏi, sa tế, ớt,… Vì vậy, bạn cần ăn nhiều loại rau củ, quả để hỗ trợ cơ thể giải nhiệt, điều hòa cơ thể, tránh hại gan và dạ dày. Các loại rau ăn lẩu phổ biến như: rau muống, cải ngọt, cải thảo, cải xoong, mướp đắng, ngó sen, đậu phụ, nấm, khoai tây, cà rốt vừa tốt cho dạ dày lại hỗ trợ điều hòa thân nhiệt cực tốt.

Nên ăn thêm cơm, bún, mỳ

Lẩu rất giàu protein (chất đạm) và chất béo nên ăn lẩu khiến bạn bỏ cơm. Tuy nhiên, đây là điều nên tránh vì nếu ăn thêm chút cơm hoặc bún, mỳ sẽ hỗ trợ cân bằng dưỡng chất trong cơ thể.

Không nên mỳ nấu trong nước lẩu

Trước khi kết thúc bữa ăn, rất nhiều người chọn một tô mỳ nhúng chan với nước lẩu. Tuy nhiên, món ăn này không được thực sự khuyến khích. Ngoài vấn đề về dầu và chất béo, có rất nhiều axit amin trong nước lẩu của các loại thịt khác nhau. Nước lẩu được đun nóng liên tục trong 1-2 giờ đồng hồ, các axit amin này có thể dễ dàng mix với nitrit có trong rau nấu chín để tạo thành nitrosamine gây ung thư.

Những người nên kiêng ăn lẩu

Lẩu Thái chua cay không thích hợp với người bị bệnh dạ dày. Chất cay trong lẩu sẽ gây tổn thương đến dạ dày, tuyến tụy. Do đó, những người mắc bệnh dạ dày, đường tiêu hóa yếu không nên ăn các loại lẩu nhiều chất đạm, hải sản mà nên chọn lẩu nấm hay lẩu thanh đạm sẽ tốt hơn.

Những người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu, phong thấp nên ít ăn hoặc không nên ăn lẩu nhiều đạm mỡ. Lẩu chứa những gia vị, thức ăn đôi khi không để ý sẽ có nguy cơ gây hại cho thai nhi vì vậy phụ nữ có thai nên hạn chế ăn lẩu.

Trở thành người đầu tiên bình luận cho bài viết này!

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *